先聊聊冷凍肉，現(xiàn)在超市里隨處可以看到此類肉品，一般會占據(jù)滿滿的幾排冷柜。其實大家仔細想想就能明白，如果不安全的話，又這么會如此大量地出現(xiàn)在市場上呢？

    在冰柜看到的速凍食品大部分都是大米和面制品，有速凍餃子，速凍小籠包，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

    在美國的超市里會見到兩種國內(nèi)不太常見的莓子，一種是黑莓（blackberry），另一種是樹莓（raspberry）。在美國，基本上一年四季都可以見到這兩種莓子，和草莓、藍莓一樣流行。一小盒售價在1-3美元左右。

    其次就是幼苗在轉(zhuǎn)移在之前一定要提前進行一段時間的低溫訓練用來提高幼苗在冷凍期的抗低溫能力。對于一些有條件的大棚種植戶來說，一定要盡可能的想盡各種辦法提高棚內(nèi)的溫度，并且還可以使用各種薄膜來進行多方面廣角度的覆蓋，這也是提高保溫效果的重要措施。還有一點就是要注意在合適的時機進行采收對于達到可以收獲標準的蔬菜一定要進行及時的采收，并且根據(jù)市場的情況進行及時的上市售賣以提高產(chǎn)品在質(zhì)量和經(jīng)濟上的多方面效應。

    家中長輩可能經(jīng)常會囑咐你：山東速凍菠菜平時要盡量購買新鮮的肉類和蔬果，別去超市里買冷凍肉和冷凍蔬果，它們都不太健康。

    正因為該品類增長，Conagra于7月宣布以82億美元收購生產(chǎn)冷凍食品的公司PinnacleFoodsInc。收購后的Conagra成了北美市場僅次于雀巢的第二大冷凍餐食品公司。它旗下甚至有一個純素系列的冷凍餐（難以置信的是冷凍蔬菜和冷凍素食也很受到歡迎）。

    很多人認為冷凍果蔬不健康，因為它們常常和冷凍素食、零食放在一起。但其實，冷凍食品往往可以保留住更多的營養(yǎng)成分。農(nóng)貿(mào)市場里的果蔬看似新鮮，但在采摘過后會經(jīng)歷一段時間。但如果將果蔬采摘后立刻冷凍，則會最大程度降低酶的活性、防止變質(zhì)。比如說，西蘭花里的維生素C會在一周中減半，而冷凍的西蘭花在一年的過程中只會損失10%的維C。此外，冷凍果蔬基本不會添加防腐劑，所以說是比市場里的“新鮮果蔬”還要新鮮的食物。

    豌豆的營養(yǎng)價值很高，豌豆去掉皮放到開水中煮到半生，撈出來過冷水直到豆子完全冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。

    每個季節(jié)都是有應季的蔬菜的，雖然隨著科技的發(fā)達，有很多的蔬菜可以說是一年四季都能吃得到的，但是也有不少的蔬菜，在冬季也是吃不上的，而且有的蔬菜在冬天的時候賣的非常的貴，你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來，能吃上好幾個月還不易壞！

    加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅脆，無病蟲害、無霉爛、無老化干干枯黃、無機械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當日手動摘取收獲，及時加工，以擔保產(chǎn)品品質(zhì)。

    而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過負1℃到負5℃的溫度區(qū)域（最大冰晶生成區(qū)）。因此速凍技術下90%以上的水分在原來位置上結(jié)成細小冰晶，大多數(shù)均勻分布在細胞內(nèi)，對食品組織破壞小，能獲得新鮮品質(zhì)且營養(yǎng)和色澤保持良好的速凍果蔬。尤其是果蔬組織質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝提倡速凍的原因。

    像這種深海魚的話，我們一般在超市里買到的，都是處理干凈切成塊來賣的。我們買的這些冷凍魚，不但魚表面的冰非常厚，而且魚肉也非常不新鮮。買回家之后，化了冰，其實就沒有剩下多少了。與其這樣，還不如買一些新鮮的魚，雖然吃起來麻煩一點，但至少新鮮可口，吃的放心。